養(yǎng)老機(jī)構(gòu)物資保供納入街鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)防聯(lián)控,記者探訪——疫情之下,老人吃得怎么樣?

養(yǎng)老院的老人在自己房間內(nèi)吃餃子。

本報(bào)記者 王琪鵬

疫情之下，老年人是易感人群弱勢(shì)群體。新一輪疫情突襲北京，住在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的老年人吃得怎么樣？居家養(yǎng)老的老年人用餐又該怎么辦？

記者采訪本市多家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，目前養(yǎng)老機(jī)構(gòu)物資保障狀況良好。目前，本市已將養(yǎng)老機(jī)構(gòu)物資保供納入街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制，確保養(yǎng)老機(jī)構(gòu)物資充足。

一頓要包一千多個(gè)餃子

吃餃子嘍！上周六，朝陽(yáng)區(qū)愛(ài)儂養(yǎng)老院里格外熱鬧。一場(chǎng)豐盛而特別的餃子宴，讓老人們眉開(kāi)眼笑。老人們一邊吃著美味的餃子，一邊給護(hù)理員豎大拇指：疫情期間還能吃上可口的餃子，太感謝了！

說(shuō)是餃子宴，其實(shí)老人們都是在各自房間內(nèi)用餐。愛(ài)儂養(yǎng)老院位于朝陽(yáng)勁松四區(qū)，屬于管控區(qū)范圍內(nèi)。除了養(yǎng)老院本身封閉式管理，養(yǎng)老院所在的社區(qū)也實(shí)行管控，讓老人們吃上一頓餃子，難度可想而知。

一頓這樣的餃子宴，食堂工作人員需要準(zhǔn)備兩到三天。愛(ài)儂養(yǎng)老院院長(zhǎng)趙立春說(shuō)，老人們一餐大約需要包一千多個(gè)餃子，有肉餡兒、有素餡兒。一頓餃子至少要包3種餡兒，工作量可不小。

養(yǎng)老院的食材由上級(jí)公司統(tǒng)一供應(yīng)，食材運(yùn)到后，要對(duì)外包裝進(jìn)行消毒，靜置一小時(shí)之后才能運(yùn)到院內(nèi)。餃子煮好后，食堂工作人員將餃子分好份兒，裝到獨(dú)立餐盒內(nèi)，密封包裝后消毒裝進(jìn)餐車(chē)。最后，通過(guò)獨(dú)立的電梯，用無(wú)接觸配送方式將餐車(chē)運(yùn)到樓上的護(hù)理區(qū)。

我們要保證零感染，也要保證老人們吃得營(yíng)養(yǎng)。趙立春說(shuō)，養(yǎng)老院為老人提供營(yíng)養(yǎng)均衡的一日三餐，早上除了雞蛋牛奶，還有多種主食和小菜，中午兩葷兩素，晚上一葷一素。此外，院里每天還為老人提供酸奶和水果。

目前養(yǎng)老院儲(chǔ)備了15到20天的食物，可以保證院內(nèi)老人的吃飯問(wèn)題不受影響。在全體工作人員的努力下，養(yǎng)老院的菜單一周一換，每周都能讓老人吃上一頓餃子。老人愛(ài)吃餃子，他們吃得高興，我們也開(kāi)心。

趙立春說(shuō)，疫情還在持續(xù)，目前還需要一些N95口罩、防護(hù)服等防疫物資。

營(yíng)養(yǎng)食譜周周換頓頓不重樣

豆豉蒸龍利魚(yú)、玉米燉排骨、蒜蓉油菜在朝陽(yáng)區(qū)雙井恭和苑，各色菜品琳瑯滿目。為了讓老人能夠吃得健康，院內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)師專門(mén)設(shè)計(jì)了一套營(yíng)養(yǎng)膳食食譜。這份食譜包含三餐兩點(diǎn)，提供十余種菜品，天天都不重樣。我們?yōu)槔先颂峁┑牟褪撤N類(lèi)豐富，老人們非常滿意。雙井恭和苑院長(zhǎng)趙俊巖說(shuō)。

老人們的心態(tài)都非常平和，反而有不少老人對(duì)院外的子女放心不下。趙俊巖介紹，院內(nèi)實(shí)行全封閉管理，在嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)疫情防控要求之外，入住老人的疫苗接種率也保持在較高水平。相比之下，養(yǎng)老院的安全系數(shù)更加讓人放心。

在物資保供方面，菜肉蛋奶等食材的供應(yīng)也讓人放心。趙俊巖介紹，雙井恭和苑的物資供應(yīng)十分穩(wěn)定。為了讓入住的老人開(kāi)心，餐廳工作人員還變著花樣給老人提供各色餐食。營(yíng)養(yǎng)師為老人們?cè)O(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)食譜每周一換，讓老人頓頓不重樣。為了讓老人換換口味，院內(nèi)每月設(shè)立餐飲主題日提供地方特色美食，讓老人不出養(yǎng)老院就能吃遍全國(guó)。前不久，餐廳就推出了江南風(fēng)味的菜品，深受老人好評(píng)。

保障社區(qū)獨(dú)居老人吃熱乎飯

對(duì)于許多高齡獨(dú)居的老人來(lái)說(shuō)，吃飯剛需主要是通過(guò)社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站來(lái)解決的。本輪疫情之下，全市大多數(shù)養(yǎng)老驛站堅(jiān)持無(wú)接觸服務(wù)，除少量由老人自取外，大部分餐食都要靠驛站工作人員派送。

上午10點(diǎn)不到，誠(chéng)和敬南里東區(qū)養(yǎng)老驛站便進(jìn)入到送餐時(shí)間。送餐員蘇海熊一大早做完核酸檢測(cè)，拿上保溫餐箱，跨上電動(dòng)車(chē)，便開(kāi)始在各個(gè)小區(qū)之間穿梭。

南里東區(qū)養(yǎng)老驛站位于東城區(qū)東花市街道，是周邊比較大型的養(yǎng)老助餐點(diǎn)。和大多數(shù)養(yǎng)老驛站一樣，南里東區(qū)驛站沒(méi)有自己的中央廚房，而是與第三方服務(wù)商合作提供助餐服務(wù)。每份老年餐22元，包括兩葷兩素4個(gè)菜，還有主食和酸奶，對(duì)于老人來(lái)說(shuō)非常實(shí)惠。

今年3月，全市養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)執(zhí)行一級(jí)防控措施，驛站實(shí)行封閉式管理，就連臺(tái)階、坡道都拉上了隔離帶。為了保障周邊社區(qū)老年人的需求，驛站的助餐服務(wù)并沒(méi)有暫停。

作為送餐員，蘇海熊戴著N95口罩和醫(yī)用手套，車(chē)頭上還放著一瓶消毒液。每次上門(mén)之前，他首先要對(duì)手部消一遍毒，然后才打開(kāi)餐箱取餐。每次敲門(mén)、按門(mén)鈴，他都用固定的一只手去敲，另一只手則是送餐專用。

按照無(wú)接觸服務(wù)的要求，送餐員一般是把餐食放到老人門(mén)口，或是掛到門(mén)把手上，然后敲門(mén)或者打電話告訴老人餐已送到。有的老人耳朵背，怎么敲門(mén)都聽(tīng)不清楚。還有的老人有認(rèn)知障礙癥，甚至?xí)浰筒瓦@回事兒。為了確保老人能夠及時(shí)用餐，蘇海熊都是等到屋內(nèi)有了動(dòng)靜才會(huì)放心離開(kāi)。

一次送餐時(shí)，蘇海熊聞到老人家中有濃烈的煤氣味兒，他趕緊打開(kāi)窗戶，關(guān)掉閥門(mén)，避免了事故發(fā)生。

南里東區(qū)驛站站長(zhǎng)張輝介紹，驛站一共有3名工作人員，每個(gè)人都送過(guò)餐。本輪疫情發(fā)生后，配送費(fèi)沒(méi)有漲過(guò)1分錢(qián)。疫情無(wú)情，但我們服務(wù)有情。（王琪鵬）